Esegui ricerca
Image

Italiensk tradition gennem 100 år

Amarena Fabbri ITA Amarena Fabbri ENG Amarena Fabbri DE Amarena Fabbri DK

Facebook Instagram YouTube Pinterest

Små kirsebærmazariner med Amarena Fabbri

8 små kager

Små kirsebærmazariner med Amarena Fabbri
Ingredienser
  • Mazarinbund

  • 50 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 50 g blødt smør
  • 1 æg
  • 15 g hvedemel
  • 9 syltede kirsebær fra Amarena Fabbri

Kirsebærmousse

  • 3 blade husblas
  • 75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
  • 75 g sukker
  • 50 ml citronsaft
  • korn af 1 vaniljestang
  • 200 ml piskefløde
  • 100 g græsk yoghurt 10 %

Kirsebærovertræk

  • 200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
  • 20 ml smagsneutral olie
  • 1-2 spsk frysetørret hindbærstøv
  • 20 g smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde

Mazarinbund

  • Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
  • Tilsæt sukker og blødt smør, og pisk det hele let og luftigt.
  • Pisk æggene i ét ad gangen. Vend melet i.
  • Fordel dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og stik kirsebærrene ned i dejen.
  • Bag kagen i ca. 20 minutter ved 175 grader, til den er fint gylden.
  • Lad kagen køle helt af, og stik små, runde bunde (3 1/2 cm) ud af den.

Kirsebærmousse

  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærsirup.
  • Lad siruppen køle af til håndvarm.
  • Pisk fløden til let skum, og vend yoghurten i.
  • Vend først lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup og derefter forsigtigt resten.
  • Fordel moussen i små 'stone'-silikoneforme (6 1/2 cm i diameter), og tryk forsigtigt mazarinbundene ned i.
  • Sæt moussekagerne i fryseren i min. 4 timer, gerne natten over.


    Kirsebærovertræk

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  • Rør olie og hindbærstøv i.
  • Hak mandlerne fint, og rør dem i.
  • Kom kirsebærchokoladen i et lavt glas (7-8 cm i diameter).
  • Tag en enkelt kage ud af fryseren, og stik to tandstikker lidt ned i den.
  • Giv kagen et hurtigt dyp i kirsebærchokoladen, og stil den på et kagefad.
  • Gentag med de resterende kager. Lad kagerne tø op i køleskabet.

Pynt

  • Rød skovsyre
  • Frysetørret hindbærstøv

Opskrift skrevet af: Maja Vase

Print