Esegui ricerca
Amarena Fabbri dessertkirsebær opskrifter og nyheder

Italiensk tradition gennem 100 år

Amarena Fabbri ITA Amarena Fabbri ENG Amarena Fabbri DE Amarena Fabbri DK

Facebook Instagram YouTube Pinterest

Små kirsebærmazariner med Amarena Fabbri

8 små kager

Image
Ingredienser
  • Mazarinbund

  • 50 g marcipan
  • 50 g sukker
  • 50 g blødt smør
  • 1 æg
  • 15 g hvedemel
  • 9 syltede kirsebær fra Amarena Fabbri

Kirsebærmousse

  • 3 blade husblas
  • 75 g kirsebærsirup fra Amarena Fabbri
  • 75 g sukker
  • 50 ml citronsaft
  • korn af 1 vaniljestang
  • 200 ml piskefløde
  • 100 g græsk yoghurt 10 %

Kirsebærovertræk

  • 200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona
  • 20 ml smagsneutral olie
  • 1-2 spsk frysetørret hindbærstøv
  • 20 g smuttede, ristede mandler

Fremgangsmåde

Mazarinbund

  • Riv marcipanen groft, og kom den i en skål.
  • Tilsæt sukker og blødt smør, og pisk det hele let og luftigt.
  • Pisk æggene i ét ad gangen. Vend melet i.
  • Fordel dejen i en firkantet kageform (14 x 14 cm) med bagepapir i bunden, og stik kirsebærrene ned i dejen.
  • Bag kagen i ca. 20 minutter ved 175 grader, til den er fint gylden.
  • Lad kagen køle helt af, og stik små, runde bunde (3 1/2 cm) ud af den.

Kirsebærmousse

  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Bring kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
  • Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme kirsebærsirup.
  • Lad siruppen køle af til håndvarm.
  • Pisk fløden til let skum, og vend yoghurten i.
  • Vend først lidt af skummet i den håndvarme kirsebærsirup og derefter forsigtigt resten.
  • Fordel moussen i små 'stone'-silikoneforme (6 1/2 cm i diameter), og tryk forsigtigt mazarinbundene ned i.
  • Sæt moussekagerne i fryseren i min. 4 timer, gerne natten over.


    Kirsebærovertræk

  • Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen.
  • Rør olie og hindbærstøv i.
  • Hak mandlerne fint, og rør dem i.
  • Kom kirsebærchokoladen i et lavt glas (7-8 cm i diameter).
  • Tag en enkelt kage ud af fryseren, og stik to tandstikker lidt ned i den.
  • Giv kagen et hurtigt dyp i kirsebærchokoladen, og stil den på et kagefad.
  • Gentag med de resterende kager. Lad kagerne tø op i køleskabet.

Pynt

  • Rød skovsyre
  • Frysetørret hindbærstøv

Opskrift skrevet af: Maja Vase

Print