Kirsebærmoussekage med lakrids

Fremgangsmåde

Kirsebærmousse

• Udblød husblassen i koldt vand.
• Kom kirsebærsirup, sukker, citronsaft og vaniljekorn i en gryde, bring det til kogepunktet og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme sirup.
• Fortsæt med at røre, til sukkeret er opløst.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk fløden til let skum i en stor skål. (Overpisk endelig ikke.)
• Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med fløden.
• Vend forsigtigt den håndvarme kirsebærsirup i med en dejskraber.
• Fordel moussen i halvkugle-silikoneforme (gerne forskellige størrelser), og kom dem i fryseren i min. 2 timer eller natten over.

Mandelbund med lakrids og salt

• Rist mandlerne i ca. 5 min ved 200 grader, til de er godt gyldne, og lad dem køle af.
• Blend halvdelen af mandlerne til mel, og hak resten groft.
• Rør mandelmel, grofthakkede mandler, sukker, rålakridspulver og salt sammen i en skål.
• Tilsæt æggehvider, og pisk det hele godt sammen.
• Beklæd bunden af en springform (18 cm i diameter) med bagepapir, og fordel dejen heri.
• Bag bunden i ca. 20 min ved 175 grader, til den er godt gylden.
• Lad den køle helt af.

Samling og pynt

• Tag de frosne kirsebærmoussebomber ud af formen, og placer den straks oven på mandelbunden.
• Lad kagen tø op i køleskabet i min. 2 timer.
• Pynt med Rose Gold, skovsyre, rålakridspulver og evt. glimmer lige inden servering.